Kräuter-Hirse mit cremiger Gemüsepfanne

Es soll schnell gehen und dazu auch noch lecker schmecken?!...

Hier ist die Lösung:
Bei mir gab es gerade eine leckere Hirse-Variation mit einer Zuccini-Tomaten-Fetakäse Pfanne :-) - schnell gemacht, superlecker und dazu sogar noch gesund :)

 

für 4 Portionen braucht ihr folgende Zutaten: 

Für die Hirse:

2 Kaffeetassen Hirse

eine kleine Handvoll Minzblätter

2 Klümpchen Tiefkühlblattspinat (aufgetaut und kleingeschnitten)

oder 100g frischen Spinat (hatte ich heute leider nicht da)

Salz und 1 Spritzer Zitronensaft zum abschmecken

Für die Gemüsepfanne:

1 große Zuccini

2 große Tomaten

1-2 Frühlingszwiebeln

200g Fetakäse (pur oder schon mit Kräutern)

Zubereitung: 

Die noch ungekochte Hirse mit den kleingehackten Minzblättern und dem Spinat verrühren und mit 4 Kaffeetassen Wasser übergießen. Etwas Salz dazu und aufkochen lassen, bis die Hirse die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat.

Für die Gemüsepfanne nun als erstes die Zwiebeln und die Zuccini andünsten. ggf. etwas Wasser dazugeben, damit alles nicht zu braun wird. Dann die Tomaten und den Fetakäse (je in kleinen Würfeln) dazugeben und ein wenig köcheln lassen bis sich eine cremige Soße gebildet hat. Ggf. mit etwas Salz abschmecken.

Guten Appetit :-)