Rotes Süßkartoffel-Kokos-Curry

Hier nochmal ein ausdrücklicher Rezepttipp, falls ihr es noch nicht probiert habt. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte! :-)

2.2 Rotes Süßkartoffel-Kokos-Curry (4 Personen)
 

Süßkartoffelstückchen und Gemüse in einer super-leckeren pikanten aber auch süß-sauren Kokos-Curry-Soße 

Zutaten

1 Dose Kokosmilch (am besten 90%ige)

1 Glas Orangensaft

2-3 EL rot Curry-Paste (von Exotic Food (Famila/Marktkauf) (ACHTUNG! In anderen Produkten oft Garnelenpaste enthalten)

2-3 Lauchzwiebeln

1 faustgroße Süßkartoffel

1 rote Paprika

200g Zuckerschoten

Zubereitung

Große Pfanne oder Wok erhitzen und die Curry-Paste zusammen mit den Lauchzwiebeln 

hineingeben und kurz anbraten. Mit Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und aufkochen 

lassen. 

Nun die Süßkartoffel kleingeschnitten hinzugeben und einige Minuten weiterköcheln lassen. Jetzt 

die Paprikastücke und die Zuckerschoten hinzugeben und wieder einige Minuten weiterköcheln 

lassen, bis die Süßkartoffelstückchen gar sind.

Tipp: Gut dazu passt Reis oder Hirse